Een goede woksaus kan een simpele roerbakschotel veranderen in iets dat rijk, warm en vol smaak is. Het mooie is dat je zo’n saus heel makkelijk zelf maakt. Je hebt alleen een paar basisproducten nodig die vaak al in je keukenkast staan. Met deze vijf recepten kun je binnen een paar minuten elke wokpan tot leven brengen.
Waarom zelf woksaus maken?
Veel kant-en-klare sauzen zijn zoet, zout of dikker dan je eigenlijk wilt. Als je het zelf doet, bepaal jij de smaak en de kracht. Je kunt het aanpassen aan groenten, vlees of tofu. Je weet ook precies wat erin zit. Dat geeft rust in de keuken en het maakt koken leuker.
1. Klassieke sojasaus-woksaus
Dit is de basis van veel Aziatische roerbakgerechten. De smaak is hartig, zacht en past bijna overal bij.
- 3 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 tl suiker
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 tl maïzena gemengd met 2 el water
Voeg alles samen in een kommetje. Giet de saus pas als laatste in de pan zodat hij mooi bindt. Ideaal voor paksoi, kip of champignons.
2. Pittige woksaus met chili
Wil je iets dat meteen warmte geeft, dan is deze saus perfect. De pit valt goed te sturen door meer of minder chilivlokken toe te voegen.
- 2 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 tl chilivlokken
- 1 el honing
- 1 tl gember, geraspt
Roer de ingrediënten door elkaar tot de honing oplost. Deze saus werkt goed bij wokgroenten zoals broccoli of bij garnalen.
3. Zoete teriyaki-woksaus
Deze saus is zacht, glanzend en licht zoet. Hij karamelliseert mooi in de pan en geeft een volle smaak.
- 4 el sojasaus
- 2 el bruine suiker
- 1 el mirin of scheutje witte wijn
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 tl maïzena met 1 el water
Breng dit kort aan de kook totdat de saus indikt. Lekker bij zalm, wortel of courgette.
4. Frisse citroen-gember woksaus
Als je iets lichts en fris wilt, dan past deze saus perfect bij lenteachtige gerechten. De citroen tilt de smaak van groenten op.
- 2 el citroensap
- 2 el sojasaus
- 1 tl gember, geraspt
- 1 tl honing of suiker
- 1 el water
Goed roeren tot alles gemengd is. Fijn voor gerechten met kip, prei of spinazie.
5. Romige kokos-woksaus
Voor een zachte, ronde smaak kun je kokosmelk gebruiken. Deze saus maakt elk gerecht wat voller.
- 100 ml kokosmelk
- 1 el sojasaus
- 1 tl currypasta
- 1 tl limoenrasp
- Snufje zout
Laat de saus even pruttelen zodat de kokosmelk iets indikt. Deze past goed bij wokgerechten met paprika of tofu.
Tips om je woksaus beter te maken
Een paar kleine aanpassingen maken al snel verschil. Proef tussendoor en pas de balans van zoet, zout en zuur aan. Bewaar zelfgemaakte woksaus maximaal twee dagen in de koelkast. Maak je meer dan nodig, vries het dan in kleine porties in. Zo heb je altijd iets achter de hand.
Met deze vijf basisrecepten kun je eindeloos variëren. Kies een saus die past bij je gerecht of stem je ingrediënten juist af op de saus die je wilt gebruiken. Zo wordt elke roerbakpan een kans om iets nieuws te proberen.
